У меня на курсе по развитию вкуса у взрослых есть лекция про сыр и в рамках нее мы, конечно, же говорим о сочетании сыра с напитками. И если история с вином и даже виски достаточно очевидная, то сочетание сыра и чая менее очевидны. Я решила попробовать глубже исследовать этот вопрос и делюсь с вами результатами своей дегустации.
У меня было 6 чаев и 8 сыров. Я заваривала по очереди каждый чай (по нарастанию интенсивности вкуса) и пробовала его с каждым из имеющихся сыров. и записывала пары, которые мне показались интересными.
Мой глобальных вывод в следующем:
- чай действительно интересный пэринг для сыра
- лучше всего работают чаи с достаточно интенсивным вкусом, выдержанные чаи, «копченые»
Вот пары, которые мне особенно понравились, пишу с подробностями, если вам захочется повторить мой опыт.
🌱Шу пуэр Мэнхай Баньчжан, 2010 г.
Аромат: свежий и сильный с нотами кедровых орехов, белых грибов и ягод.
Вкус: яркий, но мягкий, сочный, сладковатый, ягодно-фруктовый, сливочно-шоколадный.
СЫРЫ: Пармезан, особенно с большой выдержкой, но и простой пармеджано реджано хорошо. Мимолет, Сыр с голубой плесенью (у меня был достаточно сливочный, с «деликатной» плесенью, Тартуфо (на коровьем молоке с трюфелем)
🌱Пуэр Мандарин
Аромат: древесный, сушеного мандарина, сухофрукты, баня, сухие веники и травы
Вкус: мягкий, древесный с сухими травами
СЫРЫ: Сыр с голубой плесенью, Мимолет
🌱Люань Хэй Ча в корзинке, выдержанная, 2009 г.
Мягкий фруктово-древесный вкус, с благородными "нотками выдержанности», подвала иначе говоря.
СЫРЫ: Камамбер, Швейцарский козий Гашкейзе, Мимолет
🌱Люань Хэй Ча в корзинке, 2020 г
Аромат: насыщенный, сладкий, древесный, пряный, шоколадный. Без посторонних "влажных" или "подвальных" ноток
Вкус и послевкусие: пряный, сладкий, с приятной горчинкой, похоже на выдержанный шен пуэр.
СЫРЫ: Тартуфо
🌱Красный чай Янь Сун Сяо Чжун «Дымный», 2020 г.
Аромат: интенсивный, смолисто-копчёный, дымный.
Вкус: фруктовый, густой и насыщенный, но мягкий, как компот из чернослива. Не смотря на копченый яркий аромат, чай хорошо сбалансирован.
СЫРЫ: Сыр с голубой плесенью, Тартуфо